皆さん、こんにちは。世界一敷居の低いパン教室主宰、湯川です。

 

来週はバレンタイン！
今週末はきっと友チョコや本命チョコ作りに大忙しのご家庭も多いことかと思います(^^♪
わが家も娘達と一緒にチョコ作りに奮闘していることでしょう・・・。

 

ところで皆さん、チョコレートバブカというパンをご存知でしょうか！？
元々はユダヤ人のパン。スパイシーなシナモンの効いた、アメリカンなパンで、現在ニューヨークで流行中です♪
今年はそんなアメリカンなパンを贈りませんか！？

 

では早速、レシピいきま～す！

 

 

 

 

 

（材料　マドレーヌ用アルミ箔１１個分）
（パン生地）
○強力粉　　　　　　　１７０ｇ
○薄力粉　　　　　　　　３０ｇ
○バター　　　　　　　　５０ｇ
○砂糖　　　　　　　　　４０ｇ
○塩　　　　　　　小さじ３／４
○溶き卵　　　　　　　　　１個
○卵黄　　　　　　　　　　１個
○牛乳　　　　　　　　　４０ｇ
○ドライイースト　　　小さじ１
（チョコレートクリーム）市販でも♪
○ビターチョコ　　　　　４０ｇ
○ココアパウダー　　　大さじ２
○砂糖　　　　　　　　　２０ｇ
○薄力粉　　　　　大さじ１／２
○牛乳　　　　　　　　７０ｍｌ
（クランブル）市販でも♪
○バター（食塩不使用）　　３０ｇ
○薄力粉　　　　　　　　５０ｇ
○グラニュー糖　　　　　５０ｇ
○塩　　　　　　　　ひとつまみ
（トッピング）
○ローストクルミ　　　　３０ｇ
○チョコチップ　　　　　８０ｇ
○シナモンパウダー　　　　少々
○打ち粉用の強力粉　　　　適宜

 

 

（作り方）
1、ホームベーカリーでパン生地を作る。
牛乳→卵液→バター→薄力粉→強力粉→塩→砂糖の順に入れ、真ん中にくぼみを作り、ドライイーストを入れる。（自動投入口がある場合はそこに入れる。）
パン生地コースにセット。１次発酵までお任せ。

 

2、チョコを刻む。小鍋にココアパウダー、砂糖、薄力粉を入れて混ぜ、牛乳を少しづつ加えて溶きのばす。
中火にかけて混ぜ、ふつふつしてきたらチョコを加え、弱火で絶えず混ぜながら、１～２分煮詰める。容器に移し、冷ましておく。

 

 

 

 

 

3､クルミはフライパンで軽く炒り、細かく砕いておく。

 

 

 

 

 

4、バターを１㎝角に切り、薄力粉、グラニュー糖、塩とともにボールに入れる。指先ですり合わせて混ぜながらボロボロにする。

 

 

 

 

 

５、打ち粉をした台の上に一次発酵した生地を置く。

 

 

 

 

 

６、綿棒で４０㎝×１８㎝に生地を伸ばし、チョコクリーム→クルミ→チョコチップ→シナモンの順に並べていく。

 

 

 

 

 

７、手前から巻き、９０℃向きを変え、縦半分に切る。

 

 

 

 

 

８、生地をラップに包み、生地を締めるため、冷凍庫に約３０分入れておく。
９、冷凍した生地を４㎝幅に切り、手のひらで少し押して薄くし、アルミ箔の上に置いて２次発酵。

 

 

 

 

 

１０、乾燥しないように布巾を上から被せ、３５℃くらいの暖かい場所で約１時間２次発酵させる。
１１、発酵終了１０分前くらいにオーブンを２００℃に予熱しておく。
１２、発酵した生地の上にクランブルを乗せ、２００℃で約１５分ほど焼いて出来上がり♪

 

いかがでしたか？
クランブルは余ったら冷凍もでき、りんごのシナモン煮を作ってその上にかければアップルクランブルにも早変わり♪
バレンタインにチョコレートバブカ！
是非作ってみてくささいね～。

 

 

２月後半は、定番パン特集～！
次回のコラムもお楽しみに♪
最後までお読みいただき、ありがとうございました！

 

 

 

湯川　美世（ゆかわ　みよ）

東京都在住
パンマイスター資格取得
世界一敷居の低いパン教室主宰
地元パン屋で修行中
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お問い合わせ：miyoyukawa@gmail.com
ブログ：http://miyocafe.muragon.com/